21 Nov Sirha Lyon 2023: claves, programa y toda la información que necesitas conocer

SIRHA FOOD tiene como misión inspirar el sector de la alimentación y de la hostelería para estar a la vanguardia de las influencias, comprender un mundo en constante cambio, y servir de fuente de información para el mercado y los profesionales de la industria.

Sirha Food está a su vez dividido en 7 eventos exclusivos dirigidos a diferentes actores de la industria. Estos son:

El Bocuse d’Or es considerado uno de los certámenes de cocina más reconocidos a nivel internacional. De hecho, Bocuse d’Or es conocido como las «Olimpiadas de la gastronomía», ya que sólo los «chefs del mañana» son capaces de superar las primeras rondas eliminatorias.

El Bocuse d’Or lleva su nombre del talentoso cocinero francés Paul Bocuse, y su primera edición se remonta a 1992. Se celebra cada dos años en la ciudad de Lyon, y es un concurso dónde participan equipos de los 5 continentes. La competencia consiste en la elaboración de dos platos que giran en torno a una temática previamente anunciada, los equipos cuentan con 5h y 35 minutos para presentar unas elaboraciones que personifiquen el compromiso, la pasión, la técnica y la creatividad que caracterizan este certamen.

En esta edición 2023, el Comité de Organización Internacional ha decidido destacar los productos del mar, siendo el rape el protagonista de esta edición.

Este certamen lleva desde 1989 enfrentando a los mejores equipos de pasteleros del mundo en la ciudad de Lyon, y de cada edición salen piezas únicas de la más fina repostería.

Equipos compuestos por 3 chefs – un especialista en hielo, un experto en azúcar y un chocolatero– compiten junto a otros 20 equipos de pasteleros de todo el mundo en sus respectivos desafíos. Estos equipos son seleccionados primero como los mejores de su país, y después se enfrentan a otros equipos en una ronda regional (European Pastry Cup, Asian Pastry Cup…). Por lo tanto, tenemos otros 5 certámenes continentales de la que sólo 20 equipos pasan a la final en Lyon. Cada 2 años, y después de las rondas eliminatorias, estos prometedores equipos se reunen en la final de la «Pastry Wold Cup» para trabajar sin descanso por 10 horas en la creación de deliciosos postres. Además de los 3 especialistas que hemos mencionado, se une al equipo un presidente que participa en las degustaciones. Se elabora un buffet de varias piezas de repostería: creaciones en chocolate, postres helados, postres de restaurante y 2 esculturas, una en chocolate y la otra en azúcar.

Este año 2023, los 20 equipos de pasteleros competirán bajo la temática del «cambio climático«.