04 Ene Proceso Elaboración Jamón Ibérico de Bellota
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Proceso Elaboración Jamón Ibérico de Bellota
Durante el otoño y el invierno llega la temporada de montanera, donde las bellotas caen de las encinas y los cerdos con 90 kg de peso son liberados en la Dehesa para engordar.
Después de 3 a 4 semanas los cerdos pueden ganar 1kg de grasa cada día y, en enero y febrero, cuando los cerdos logran 180kg empieza el sacrificio.
El proceso de elaboración
Salazón
Las piernas se envasan en sal marina y se cuelgan para su secado al aire fresco del invierno durante 10 días y después de este período, los jamones se enjuagan en agua para eliminar los cristales de sal de la superficie.
Etapa de secado y maduración
El jamón se traslada al Secadero en el que la temperatura y la humeda
d se mantienen. Durante el proceso se añade grasa de cerdo a la pierna para hidratar el Jamón. Y después de 3 a 4 años en estos secadores naturales, el Jamón Ibérico de Bellota alcanza su punto óptimo para disfrutar!
