15 Mar LA PAELLA.

La paella es uno de los platos más representativos de la gastronomía española y en las últimas décadas se ha extendido por todo el mundo, convirtiéndose en uno de los platos más importantes del planeta. ¿Dónde comer auténtica paella?

¿QUÉ ES PAELLA?

¿De dónde es la paella? La paella es un plato originario de Valencia (España). Su ingrediente principal es el arroz redondo, siendo el arroz bomba  la variedad más reconocida. Suele ir acompañado por diferentes productos como pollo, mariscos, legumbres y otros alimentos.

La paella se realiza en un recipiente conocido como paella, ya que el término paellero no es del agrado de los valencianos. Para los valencianos el término paellero hace referencia a una mezcla tradicional de especias con azafrán para darle sabor y color a la receta.

ORIGEN DE LA PAELLA

La paella es sin lugar a duda uno de los platos más representativos de la gastronomía española, en especial de la valenciana. De hecho, el 9 de noviembre de 2021 fue declara Bien de Interés Cultural, y está en camino de ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

 El origen de su nombre se dice que proviene del latín, en concreto de la palabra “patella” que significa sartén.

Según los expertos este plato surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI y surgió debido a la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que podían recoger del campo. Los campesinos la solían tomar por la tarde.

¿Cómo se hace una paella? En sus orígenes, los ingredientes eran las aves, el conejo o la liebre, las verduras frescas de temporada, arroz, azafrán y aceite de oliva. Todos estos ingredientes se mezclaban en la paella con agua y ramas de naranjos, y se cocinaba todo a fuego lento y de leña.

A lo largo del siglo XX, la popularidad de este tradicional plato español creció tanto a nivel internacional que hoy en día es conocido en todo el mundo y podemos encontrarlo en los restaurantes de oriente y occidente. Esta popularidad ha provocado transformaciones en la receta original de la paella valenciana, por ejemplo, en las zonas costeras se empezó a incorporar marisco y pescado. De esta forma nacieron diferentes recetas de paella como la paella del senyoret o la paella mixta.

Este humilde plato valenciano ha traspasado todas las fronteras y se encuentra en el top 5 de platos más importantes del planeta con 8 millones de búsquedas anuales en internet.

CONCURSOS MÁS IMPORTANTES DE PAELLAS.

• Concurso internacional de paella valenciana de Sueca:

Los inicios de este concurso se remontan a 1961, donde se le dio inicio a un concurso de paella valenciana a nivel nacional, reconocido como la “fiesta del arroz”. Esta fiesta comenzó a adquirir importancia y en sólo 5 años fue calificada de interés turístico.

En 1990 el concurso abrió las puertas a concursantes internacionales extendiéndose al ámbito internacional.

Actualmente se trata de un prestigioso concurso internacional de paella valenciana de Sueca , que se celebra en la localidad española de Sueca (ciudad arrocera de España), cuyo término municipal se dedica en gran parte al cultivo del arroz. Consiste en una competición culinaria en la que se elabora una paella valenciana con unos parámetros y unos ingredientes determinados.

Últimos ganadores:

• Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle , 2022.
• Óscar de las Fuentes y Javier Hernández , 2021.
• David Domingo , 2019.

 

• World Paella Day Cup:

Este concurso se celebra año tras año en Valencia, durante el mes de septiembre, coincidiendo con la siega del arroz. El Día Internacional de la Paella es un reconocimiento al plato más universal de la gastronomía valenciana. Se trata de un día en el que los valencianos comparten su gran plato al resto del mundo con el fin de celebrar la internacionalidad de la paella.

Antes del concurso tiene lugar una preselección donde el último año participaron 50 aspirantes de 20 países distintos.

El concurso tiene lugar en la Marina de València, donde diez chefs procedentes de distintos puntos del mundo compiten por la World Paella Day Cup : el premio a la mejor paella del mundo preparada por un cocinero internacional.

Últimos ganadores:

• Eric Gil, 2022.
• Noelia Pascual, 2021.
• Chabe Soler, 2020.

RESTAURANTES reconocidos por sus paellas en España.

¿Dónde comer la mejor paella? En España podemos encontrar las mejores paellas del mundo ya que es uno de los platos más representativos de nuestra gastronomía, pero hay un gran debate entre cuál es la receta fundamental. Debatir sobre la paella es un tema de gran dificultad, puede llegar a generar incluso más encontronazos que el de la tortilla con o sin cebolla.

Según la opinión pública y opiniones de chefs Michelin vamos a desglosar un Top 5 de mejores paellas en España, donde podrás vivir la experiencia de la paella:

 

1. Casa Elías (Chinorlet, Alicante).

Para muchos ha sido la mejor paella año tras año. Casa Elías es considerada junto con Paco Gandía, el mejor sitio de España para tomar paella.

Se trata de una casa de larga trayectoria familiar localizada en un municipio de Alicante y que ha sabido adaptarse a la actualidad sin perder sus raíces. Su especialidad son los arroces, aunque también ofrecen platos típicos. Cabe destacar como su plato estrella el arroz con conejo y caracoles a la leña.

 

2. Paco Gandía (Pinoso, Alicante).

Se trata de una taberna de pueblo de toda la vida donde Paco Gandía y su mujer Josefa, llevan más de 30 años preparando perfectos arroces, de los cuáles cabe destacar el arroz con conejo y caracoles a la leña, como ocurría en el caso anterior.

 

3. Restaurante Berlanga (Madrid).

José Luís García Berlanga abrió hace un par de años su restaurante en la zona del Retiro (Madrid) y hoy en día ya está consagrado como el templo arrocero capitalino. En este restaurante podrás encontrar la mejor paella en Madrid.

Del conocido restaurante de Berlanga cabe destacar el arroz abanda y sobre todo el arroz al senyoret, favorito de muchos comensales.

 

4. Quique Dacosta (Denia, Valencia).

Quique Dacosta con 3 estrellas Michelin tiene un conocido restaurante en Denia, donde destacan sus arroces secos (arroz abanda socarrat, arroz de guisantes y huevos de sepia…), platos nada convencionales pero que mantienen su esencia y las raíces de la cultura de la paella. En este lugar podrás disfrutar la mejor paella de Valencia.

 

5. Casa Carmina (El Saler, Valencia).

Restaurante situado en el Parque Natural de la Albufera , hablar de la Albufera es hablar de arroz.

En este podemos encontrar distintos tipos de arroz ya sean marineros o de la huerta. Desde paella de bogavante o de sepia y alcachofas hasta arroces caldosos de rape y setas.

 

 

REFERENCIAS: