05 Jul Ven con nosotros a la fábrica de Fuet Catalan y Salchichon de Vic Olmeda Origenes en Barcelona
Una visita memorable a la Fábrica de Fuet Catalán Olmeda Orígenes y Salchichón de Vic Olmeda Orígenes en Barcelona.
El pasado lunes, 3 de julio, recibimos la visita en España de los gerentes de ventas del distribuidor filipino Werdenberg y Santis Deli, por lo que todos tuvimos el placer de visitar la fábrica de Fuet Catalán Olmeda Orígenes y Salchichón de Vic Olmeda Orígenes en Barcelona. Esta visita fue organizada para obtener un conocimiento más profundo del proceso de producción y descubrir el notable equipo de tan solo cinco personas responsables de elaborar el tradicional fuet y salchichón de Vic para Olmeda Orígenes con toda su dedicación.
Al entrar en la fábrica, nos envolvió inmediatamente una sensación de magia que impregnaba el aire. Las instalaciones, equipadas con solo dos máquinas, ejemplificaban la esencia de la artesanía. Una máquina picaba expertamente la carne, mientras que la otra mezclaba la pimienta, asegurando una meticulosa combinación de sabores. Presenciar este proceso de primera mano, del cual solo habíamos oído hablar con admiración, fue realmente asombroso.
El compromiso de la fábrica con la calidad fue evidente desde el principio. Cada viernes reciben jamones frescos de cerdo, paletas y lomos, que son deshuesados meticulosamente a mano. Esta atención cuidadosa a los detalles garantiza que solo se utilice carne de la más alta calidad como base para su fuet y salchichón. La grasa, otro ingrediente crucial, se corta meticulosamente a mano en pequeños dados, siguiendo al pie de la letra las regulaciones de la IGP VIC.
Una vez que la carne está preparada, reposa en refrigeradores hasta el lunes, permitiendo que los sabores se fusionen y se desarrollen. En el día designado, la carne se pica y se combina con las proporciones perfectas de pimienta negra, grasa y sal en una batidora. La mezcladora utiliza un sistema de vacío para extraer el oxígeno de la carne, un paso crítico ya que el oxígeno puede dificultar el proceso de maduración. La mezcla resultante se llena meticulosamente a mano en tripas naturales de cerdo y se deja reposar en el ambiente celestial de la cámara de maduración.
La cámara de maduración, con su temperatura ambiente y humedad controladas de manera precisa, es donde tiene lugar la verdadera transformación. La humedad fomenta el crecimiento de mohos naturales blancos y azules, que ayudan en el proceso de maduración y le dan al fuet su distintivo color blanquecino. Curiosamente, muchos productores industriales a gran escala simulan este aspecto externo añadiendo harina, pero aquí la autenticidad reina supremamente.
El Fuet Catalán Olmeda Orígenes requiere dos meses de maduración, mientras que un fuet industrial regular madura apenas durante dos semanas. El salchichón de Vic Olmeda Orígenes, al ser más grueso, necesita tres meses para desarrollar plenamente sus sabores, mientras que el majestuoso Salchichón de Vic Magnum Olmeda Orígenes requiere hasta ocho meses, convirtiéndose en una verdadera joya gastronómica.
