06 Mar Cecina: Un Placer Culinario con Historia y Sabor Inigualable, ¡Descubre Cómo Disfrutarlo al Máximo!
CECINA OLMEDA ORÍGENES
La cecina es un manjar universal que trasciende fronteras culinarias. Arraigada en la tradición alimentaria del norte de Castilla y León, este exquisito alimento ha sido un pilar fundamental en la dieta de la población ganadera a lo largo de los siglos. Más que una simple comida, la cecina representa una experiencia sensorial incomparable. Su sabor profundo, su aroma embriagador y su alto valor nutricional la convierten en una opción irresistible para cualquier paladar exigente. Acompañada adecuadamente, la cecina se transforma en un manjar sublime, capaz de deleitar los sentidos y satisfacer los más refinados gustos gastronómicos.
Origen
La cecina, un tesoro culinario de origen español, guarda una rica historia que se remonta a más de dos mil años. Este manjar, similar al jamón pero elaborado a partir de la carne de vacuno, se obtiene de diversos cortes de los cuartos traseros, como la tapa, babilla o contra. Su proceso de elaboración artesanal está documentado desde tiempos antiguos, incluso descrito en el libro «Res Rustica» escrito por Lucio Moderato en el año 42 d.C., donde se detalla la técnica de preparación de la cecina de manera sorprendentemente similar a la actual. La conservación de la cecina se sigue realizando mediante el uso de sal y frío, una técnica ancestral que ha perdurado a lo largo de los siglos para mantener este exquisito manjar en óptimas condiciones.
Infiltración
La infiltración grasa en la cecina es un factor crucial para su calidad y sabor. Cuanta más infiltración grasa tenga la carne, mejor será en términos de jugosidad y sabor. Sin embargo, es importante destacar que encontrar carne con una excelente infiltración grasa puede ser difícil, ya que es un rasgo que no se encuentra en abundancia en todos los cortes.
La presencia de grasa en la carne de cecina no solo contribuye a su jugosidad, sino que también afecta al proceso de curación. Una mayor infiltración grasa puede prolongar el tiempo de curación, lo que a su vez permite que la cecina desarrolle un mayor bouquet, así como sabores y aromas más intensos y complejos. Este proceso lento y cuidadoso de curación es fundamental para realzar las características únicas de la cecina de Olmeda Orígenes y garantizar su calidad excepcional.
Elaboración
Pesado inicial: El proceso comienza con el pesaje de la pieza de carne, lo que ayuda a determinar la cantidad de sal y el tiempo necesario para el curado.
Secado inicial: La carne se cuelga en una sala de secado donde se controla cuidadosamente la temperatura y la humedad. Durante este período de 5 a 6 meses, la carne se seca y se permite que la sal penetre en su interior.
Traslado a la bodega: Después de la fase de secado inicial, la carne se traslada a una bodega donde continúa el proceso de curación a temperatura ambiente. Aquí, la cecina desarrolla su sabor y textura característicos durante un período adicional de aproximadamente 8 meses.
Control de tiempo de curación: Durante todo el proceso, cada pieza de cecina se monitorea de cerca para determinar cuánto tiempo necesita para alcanzar su punto óptimo de maduración. Este tiempo puede variar según factores como el tamaño de la pieza y las condiciones ambientales.
En total, el proceso completo de elaboración de la cecina lleva alrededor de 14 meses, desde el pesaje inicial hasta el momento en que la cecina está lista para ser disfrutada. Este tiempo prolongado es necesario para garantizar que la carne desarrolle su sabor característico y su textura perfecta.
