26 May Arroz Alicantino
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[vc_column_text]INGREDIENTES: (4 personas)
- 8 langostinos
- 4 cigalas
- 2 calamares pequeños
- 2 cucharadas de guisantes congelados
- 100 grs. de judías verdes
- 6 cucharadas de salmorreta (3 ajos, 150 grs. de tomates triturados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca azafrán, 1 cucharada de puré de ñoras Olmeda Orígenes, perejil, aceite de oliva virgen extra)
- Hebras de azafrán del Jiloca
- 400 grs. de arroz bomba Olmeda Orígenes
- Fumet de pescado y marisco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
Primero preparamos la salmorreta que es un sofrito típico de la provincia de Alicante y se usa mucho en los platos de arroz.
Freímos los ajos enteros sin pelar en un poco de aceite. Reservar.
En el mismo aceite freír los tomates durante unos 5 minutos, retirar del fuego y añadir el pimentón, el azafrán y el perejil, mezclar y agregar los ajos pelados y el puré de ñoras. Salar y triturar.
Lavamos los langostinos y las cigalas. Escurrir.
Lavar y trocear los calamares.
Ponemos la paella o paellera en el fuego con un poco de aceite y sofreímos ligeramente los langostinos y cigalas, retiramos.
Ahora sofreímos los calamares troceados, añadimos las judías verdes y los guisantes, damos unas vueltas y agregamos la salmorreta. Incorporamos el arroz y las hebras de azafrán, lo freímos un par de minutos.
Verter el fumet caliente, la cantidad es el doble del volumen del arroz y un poco más (conviene tener un poco más de fumet caliente por si fuera necesario, hay arroces que absorben más agua que otros. Añadir los langostinos y cigalas.
Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio 18 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos (lo taparemos con papel de cocina).
Receta hecha por Ana Nualart Paz.[/vc_column_text]
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