INGREDIENTES: (4 personas) 8 langostinos 4 cigalas 2 calamares pequeños 2 cucharadas de guisantes congelados 100 grs. de judías verdes 6 cucharadas de salmorreta (3 ajos, 150 grs. de tomates triturados, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca azafrán, 1 cucharada de puré de ñoras Olmeda Orígenes, perejil, aceite de oliva virgen extra) Hebras de azafrán del Jiloca 400 grs. de arroz bomba Olmeda Orígenes Fumet de pescado y marisco Aceite de oliva virgen extra Sal PREPARACIÓN: Primero preparamos la salmorreta que es un sofrito típico de la provincia de Alicante y se usa mucho en los platos de arroz. Freímos los ajos enteros sin pelar en un poco de aceite. Reservar. En el mismo aceite freír los tomates durante unos 5 minutos, retirar del fuego y añadir el pimentón, el azafrán y el perejil, mezclar y agregar los ajos pelados y el puré de ñoras. Salar y triturar. Lavamos los langostinos y las cigalas. Escurrir. Lavar y trocear los calamares. Ponemos la paella o paellera en el fuego con un poco de aceite y sofreímos ligeramente los langostinos y cigalas, retiramos. Ahora sofreímos los calamares troceados, añadimos las judías verdes y los guisantes, damos unas vueltas y agregamos la salmorreta. Incorporamos el arroz y las hebras de azafrán, lo freímos un par de minutos. Verter el fumet caliente, la cantidad es el doble del volumen del arroz y un poco más (conviene tener un poco más de fumet caliente por si fuera necesario, hay arroces que absorben más agua que otros. Añadir los langostinos y cigalas. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio 18 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos (lo taparemos con papel de cocina). Receta hecha por Ana Nualart Paz.
